河北風馳橡塑制品有限公司
南京農業大學(xué)王林雲教授提出關于優質豬肉鐘就的基本概念：一是指豬肉的品質要好(hǎo)，特别是肉的顔色錯電、pH值、肌肉脂肪的含量、嫩度、系水力、多汁性為我、肌纖維的粗細要好(hǎo)；二是指花從豬肉中各種(zhǒng)有毒有害物質的殘鄉厭留，要降到一定程度。已不再是指傳統意義上的不在豬肉中商通注水，不使用病豬肉、死豬肉等。我國(guó)從新是世界豬肉生産大國(guó)，也是消費大國(guó)，校西但由于種(zhǒng)種(zhǒng)原因，使我國(guó)育肥豬胴體品質那民總體上落後(hòu)于當今社會(huì)新畫發(fā)展的需求。随著(zhe)人們站內生活水平的提高及外向(xiàng鄉低)型養豬業的發(fā)展，市場對(duì)胴體品質的要求不斷提高，并逐漸由原來能但的單純追求高瘦肉率轉爲瘦肉率、肉脂質量并重。廣大消費者迫報大切要求提高豬肉的安全衛生和質量，對(duì)生産“安全肉”、“放心肉”、“生訊工态豬肉”的呼聲日益高漲，下面(miàn)就(jiù)影響豬胴體品質的十個因錢子素分别做以簡要淺析。
1 品種(zhǒng) 瘦肉率站他是具有較高遺傳力的性狀，國(guó)内豬種(zhǒn時低g)大多瘦肉率和飼料利用率低，但繁殖性能(néng)和肉質好(hǎo)，多日具有國(guó)人所鍾愛的口味，國(guó)外品種(zhǒng)區市反之。。
2 媽爸圈舍環境 一個好(hǎo)的豬舍，從選址、設計、建築和使用，拍雪都(dōu)要充分考慮到豬生物學(xué)特性和經(jīng)濟實用等因素，給土民豬創造一個冬暧夏涼、安靜舒适的環境。如果在一個寒冷而髒污的圈舍裡(lǐ)常什喝躺卧的豬，爲維持體溫和生存，不但膘厚皮厚，而且增重慢，經(jīng)濟效益低外樂下。
3 營養 營養是育肥豬生坐長長(cháng)的物質基礎。縱然是瘦肉型的雜交仔豬，如可冷果長(cháng)期飼喂玉米、馬鈴薯等高能(néng)量低蛋懂開白的飼料，它的胴體仍然是膘厚肥肉多新事。适當含量、适當品質的蛋白質飼料林工是生長(cháng)瘦肉所必須的，蛋白質飼料的品質包括新弟動物性蛋白質（魚粉、血粉等）和植物性蛋白質（豆類籽實、菜籽餅等）飼料的少行合理搭配，各種(zhǒng)必須氨基器玩酸的平衡等。優良的豬肉，要求肌術遠肉内脂肪含量在３％以上，且不飽和脂肪吃話酸的含量适中時(shí)，肉的嫩度、多汁性和風味就快玩(jiù)好(hǎo)，故飼料中油脂的含量也應适當。。
4 性别 同品種(zhǒng)、同日齡、同一飼養機事條件下的豬，公豬比母豬長(cháng)的快且瘦肉較多，去勢的比未去勢的長拿拿(cháng)得快但肥肉較多。繁殖過(guò)的公母豬，肌肉紅色較暗、皮厚醫自、肌纖維粗、毛孔大，種(zhǒng)公豬往往有白近臊臭味，母豬乳頭粗大，要求這(zhè)類廠業豬閹割去勢育肥一段時(shí)間後(hòu)再屠宰。
5 飼養管理制度 如果是工廠化站票或專業戶養豬，科學(xué)配制飼料，不店他同階段實行四定（定時(shí)、定量、定質、定溫）的直線育服年肥法，飼養員溫馴調教，經(jīng)常保持那呢圈舍幹淨，空氣新鮮，溫、濕度适宜，這(zhè)樣(yàng)飼養的豬要比一些從火農戶有啥喂啥，經(jīng)常突然變換飼料，饑一頓，飽一頓月我等條件下養的豬肉質優良且均勻，胴體美觀。同時(shí)還(員議hái)要注意密度過(guò)大、并圈不當或生數異食癖引起(qǐ)的互相咬尾、咬耳，造成(chéng志音)的殘疾和皮傷。
6 疾病防治體系身有 疾病防治不僅關系到養豬的成(ché自志ng)敗，而且直接影響著(zhe)肉書訊品質量，所以不論何種(zhǒng吃金)養豬模式，防病是重中之重。輕則肉林人品質量差，如患豬丹毒和豬肺疫後(hòu)做器出現的紅膘肉，患黃疸後(hòu)的黃疸肉遠近；重則要撲殺同群豬，不但不能(néng)出售，還(輛爸hái)要做無害化處理，後(hòu)果不堪設想知光
7 出欄時(s黃用hí)間 豬在不同年齡階段屠宰，其胴體品質和經(jīng)濟效益差房新異較大。俗話說(shuō)：“小豬長(cháng)骨秒月，中豬長(cháng)肉，肥豬長(ch市年áng)膘”，當豬喂到一定日齡後(hòu)，開(kāi)始增重慢，長(ch工視áng)肉少而長(cháng)膘多，其轉折點過(g資算uò)後(hòu)不久正是屠宰的時(shí)期。
8 屠宰技術 屠宰技術的優劣對(duì)豬胴體品質裡刀有很大的影響。在屠宰前的飲水和飼料中水制加入一些抗應激且對(duì)人無害的藥物，如維生素C等，可有效降低生理中拍異常肉如PSE肉和DFD肉的發(fā)生。
9 胴體肉的保存 再好(hǎo)的肉如果保用公存方法不當或不及時(shí)，仍是低檔肉，甚至臭肉一團，不能(néng)食用。土道如在高溫和肮髒的環境很快就(jiù)開(kāi)始腐敗。冷藏和知數冷凍是保持或接近原有肉質的方法，沒你靜(méi)有該條件的可腌制，或等睡這肉自然成(chéng)熟後(hòu)直接烹調食用等。短時(sh北水í)間存放可放在陰涼幹淨，無蚊蠅的地方。無論體白何種(zhǒng)保存方式一定要注意存放環境的溫濕度，存技人放間隔合适，不能(néng)有怪笑事異味。
10 其它 如生豬收購車輛的消毒、車廂内火爸的防滑、分隔、通風、保暖等設施要可靠資劇，無銳物，稱重用專用地磅，裝、卸時(shí著了)用低于２０°的專用坡梯，不能(néng)太陡，緩慢驅空道趕。
總之，吃“優質放心豬會校肉”是一項系統工程，包括生豬的育種(zhǒng)，飼樹美養，運輸，屠宰，檢疫，檢驗，冷藏，加工、銷售等環節，涉及許遠計多部門，尤其是肉品檢驗工作滞後(木紅hòu)，對(duì)農戶自宰，私屠刀鐵濫宰等好(hǎo)多管理制度不健全，扯皮問題較多，時道需要全社會(huì)齊抓共管。
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