河北風馳橡塑制品有限公司
河北風馳橡塑制品有限公司專業生産銷售各種(zhǒng)型号的打毛塊（打毛機橡膠塊、橡膠打毛塊、打毛機皮刀、放月橡膠刮毛塊），我公司爲全國(guó)最全的屠宰機械橡房問塑類配件生産商。
1 範圍
本标準規定了生豬屠宰各工序的操作規程和要求。
本标準适用于中華人民共和國(guó)境内的各類生豬屠宰加工廠(場)。
2 引用标準
下列标準包括的條文，通過(guò)在本标準中引用而構成(chén體房g)爲本标準的條文。本标準出版時(小業shí)，所示版本均爲有效。所有标準都(dōu)被(bèi)修大信訂，使用本标準的各方應探讨使用下列标準版本的可能(néng)性。
GB12694－90 肉類加工廠衛生規範
3 定義
本标準采用下列定義。
3．1 豬屠體 pig body，
豬屠宰、放血後(hòu)的軀體。
3．2 豬胴體 pig carcass
生豬屠宰、放血後(hòu)，去毛、頭、蹄、尾、内髒的軀體老離
3．3 片豬肉 half carcass
沿背脊正中線，將(jiāng)豬胴體劈成(chéng)兩(liǎ地到ng)分體。
3．4 内髒 offals
豬髒腑内的心、肝、肺、脾、胃、腸、腎等。
3. 5 挑胸 breast splitting
用刀刺入放血口，沿胸部正中挑開(kāi)胸骨。
3．6雕圈cutting Of around an姐些us
沿肛門外圍，將(jiāng)刀刺入雕成(道水chéng)圓形。
3．7描脊cutting the middle l姐但ine Of back fat
沿脊背正中線，用刀切開(kāi)皮層、皮下脂肪。
4 宰前要求
4．1 待宰豬應來自非疫區，健康良好(hǎo)不視，并有獸醫檢驗合格證書。
4．2 待宰豬臨宰前應停食靜養12～24h,宰前3h充分喂水。
4．3 應將(jiāng)待宰豬噴淋幹她紙淨，豬體表面(miàn)不得有體到灰塵、污泥、糞便。
4．4 送宰豬應經(jīng)檢驗人員簽發(fā)《宰前合格證》。送宰前通過友去(guò)屠宰通道(dào)時(shí)，應按順序趕送，不得腳踢、畫師棒打。
5 屠宰操作規程及操作要求
5．1 麻電緻昏
5．1．1 麻電操作人員應穿戴合格的絕緣靴、來件絕緣手套。
5．1．2 麻電設備應配備安裝電壓表、電流表、調壓器；按生豬品種(zhǒng)和屠低長宰季節，适當調整電壓和麻電時(shí)對廠間。
5．1．3 使用人工麻電器應在其兩(liǎng)端分别蘸鹽水(防止電源短路)，操作時(shí)在豬頭颞颥區(俗稱太陽穴)額骨與枕骨附近(豬眼與耳根交界處)進(jìn)行麻電:將(jiāng)電極的一端揿在颞颥區，另一端揿在肩胛骨附近。 明姐
5．1．4 豬被(bèi)麻電後(hòu)應心髒跳動，呈昏迷狀态，不得使空煙其緻死。
5．1．5 麻電後(hòu)用鏈鈎套住豬左後(hòu)腳跗骨節，將(jiāng)其提升見算上軌道(dào)(套腳提升)。
5．2．1 從麻電緻昏至刺殺放血，不得超過(guò)30s。刺殺放血刀口長(cháng)度約125px。瀝血時(shí)間不得少于5min。
5．2．2 刺殺時(shí)操作人員一手抓住也哥豬前腳，另一手握刀，刀尖向(xiàng)上，刀鋒向(xiàng姐很)前，對(duì)準肋骨咽喉正中偏右o．5～25px處向(xiàng)心髒方向(xià國老ng)刺入，再側刀下拖切斷頸部動脈和靜脈，不得刺破心如懂髒。刺殺時(shí)不得使豬嗆膈，淤血。
5. 2．3 放血刀應消毒後(hòu)輪換使用。
5．3 浸燙脫毛
5．3．1 放血後(hòu)的豬屠體應用噴淋水或鄉錯清洗機沖淋，清洗血污、糞污及其他污物。
5．3．2 應按豬屠體的大小、品種(zhǒng)和季節差異，控制浸燙水溫在58～63℃，浸燙時(shí)間爲3～6min，不得使豬屠體沉底、燙老。浸燙池應有溢水口和補充淨水的裝置。區飛
5．3．3 經(jīng)機械脫毛或人工刮毛後(hòu)，應在清水池内洗刷什子浮毛、污垢，再將(jiāng)豬體提升懸挂、從錢修割、沖淋。
5．3．4 按附錄A檢驗修刮、沖淋後(hòu)豬屠體的頭部和體表。
5．3．5 在每頭屠體的耳部和腿部外側，用變色筆編号，字迹應那學清晰。不得漏編、重編。
5．4 開(kāi)膛、淨腔
可采用帶皮開(kāi)膛、淨腔或去皮開(kāi)膛通山、淨腔。
5．4．1 帶皮開(kāi)膛、淨腔